Control de costos de cocina
KJ Kitchen
Sistema de control administrativo y de costos del departamento de cocina y restaurante. Separa lo que se consume en el restaurante de lo que se va al bufé de desayuno y a la comida del personal, que es donde la mayoría de operaciones pierde de vista su costo real.
Componentes
Qué hace el módulo
Panel de indicadores
Food cost del período, prime cost y desviaciones contra meta, con el detalle de qué las produjo.
Bitácora diaria
Registro del consumo del día por centro de costo: restaurante, bufé de desayuno, comida de staff y merma.
Gastos y facturas
Ingreso y clasificación de facturas de compra, con asignación al centro de costo que corresponde.
Inventario valorizado
Existencias por centro de costo, agrupadas por proveedor, producto, categoría y unidad, con importación desde Excel.
Recetas y fichas técnicas
Escandallos con costeo por porción a partir de los precios reales del inventario, no de precios estimados.
Compras y analítica
Comportamiento de precios por proveedor y categoría, y concentración del gasto.
Cierre diario y reportes
Consolidación de ventas, consumos y desviaciones; reportes de período por centro de costo.
Informe ejecutivo
Cierre de mes con estructura de costos, prime cost y comparativo contra metas, listo para presentar.
Asistente de inteligencia artificial
Consultas en lenguaje natural sobre la información del módulo y apoyo en la redacción de análisis.
Para quién
A quién le sirve
- Restaurantes de hotel con bufé y comida de personal
- Cocinas que hoy calculan el food cost dividiendo compras entre ventas
- Operaciones que necesitan cerrar el mes con números defendibles
¿Le sirve KJ Kitchen a su operación?
Se lo muestro funcionando sobre un caso parecido al suyo.